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「澳门银河64」老王教做上海菜|夏天的记忆 乘风凉的下酒菜

「澳门银河64」老王教做上海菜|夏天的记忆 乘风凉的下酒菜

澳门银河64,老上海的乘风凉

编者按:从这个月18号到前天(23日),上海已连续5天日均气温不低于22℃,正式入夏!夏天是“地狱”和“天堂”结合的时节:白昼骄阳似火焰,人人避之不及;夜里晚风送爽,闲庭信步好不开心。除了散步,“乘风凉”也是不错的选择。很多年前的上海,有些地区特别是棚户区,每到夏夜总是躺椅、席子、小板凳齐上阵,沿街一字排开。场面之壮观丝毫不亚于圣托里尼的海岸线。

土生土长的上海人——王克禹

当然,乘风凉也有不少娱乐项目,除了打打大怪路子,嘬嘬盐水棒冰,茄茄山河之外,几个人围坐一圈,中间摆上一方桌,桌上有老酒些许,小菜两三,不讲排场但也逍遥似神仙。今朝,阿拉的老朋友老王王克禹就给大家带来一道适合夏天的下酒菜。只不过,如今“孵空调”代替了“乘风凉”,往日壮观的街景也很难再见,但是有些记忆虽会变淡却永难消散。倘若各位看官对过去的夏天印象渐浅,或许这道浓油赤酱的酱汁肉能让您重拾夏的记忆……

餐前打油诗:黑毛五花四方肉,姜块老抽冰糖露,煸姜暴炒小火煨,酱汁飘香楼上楼。

酱汁肉许久未烧了,用料最简单,无过多的装饰,只有生姜去异味,红烧酱油调味,冰糖增味提鲜,再无一味多余的调料,用简单佐料烧出的酱汁肉,浓油赤酱,肥而不腻,酱香扑鼻,此法烧制肉,即使三伏天不放冰箱,放上二天也不会坏,这肉是我在天堂的老父亲的最爱,在世时,一块肉就可咪上二两白酒,尤其喜欢那qq的肉皮,还会向我们讨要那嚼起来费劲的肉皮,也许他认为这就是人间最味美的东东,现在我将这酱汁肉的工艺重现与大家分享。

原材料:黑毛猪五花肉,生姜,红烧酱油,冰糖。

将猪肉用热水洗净,不焯水待用。

将生姜拍碎待用。

坐锅放油,油热放拍碎的姜块煸出香味,入沥干水份的猪肉块,进行煸炒,直至肥肉呈透明状。

放红烧酱油,入冰糖,加开水与肉平,中小火煨烧,烧时盖盖,但不盖严,留缝隙,这样瘦肉不会柴,烧制过程中可翻炒一下,使之着色均勻,就这样一直至收汁即成。

此菜,色泽红亮,浓油赤酱,酱香扑鼻,煞是诱人,口感甜鲜,皮q弹,肥肉肥香而不腻,瘦肉香而不柴,非常味美,是家宴可选的美味佳肴之一。

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